Základom kvalitného sushi, sú čerstvé suroviny
KOŠICE –Ako pripraviť netradičnú exotickú lahôdku ? Čo je dôležité pri jej príprave ? Ako ju jesť a čo k nej podávať ? O tom všetkom sme sa porozprávali so šéfkuchárom novootvoreného podniku Sushi bar Maiko v hoteli Double Tree by Hilton, Tomášom Schwartzom. Kto totiž raz ochutnal kvalitné sushi, podľahol jeho čaru.
„Sushi je tradičným, klasickým japonským jedlom s tisícročnou históriou. Málo kto vie, že sushi doslovne znamená kyslá ryža. Za vznikom dnešného sushi stojí cez tisíc rokov stará metóda kvasenia, ktorú využívali ľudia v siedmom storočí v Ázii. Do ryže sa balili nasolené ryby, aby sa zakonzervovali. Vtedy ešte ale samotnú ryžu nikto nejedol, ale dobré nápady prichádzajú časom a aziati prišli na lahodnú kombináciu ryže a ryby a tak vynikol pokrm ktorý aziatov preslávil po celom svete. “ hovorí Tomáš. On sám sa k tajomstvám prípravy dostal v istom Bratislavskom sushi bare, kde ho príprava natoľko zaujala, že sushi sa stalo jeho vášňou. „Urobiť dobré sushi je veľmi kreatívna činnosť. Môžete sa s ním vyhrať podľa vlastnej fantázie a vždy môžete vymyslieť niečo nové. A to ma na tom najviac baví.“ Ako vraví, bez kvalitných surovín to nejde. „Používame špeciálnu ryžu a ryby, ktoré sú čo najčerstvejšie a dovážame ich z Viedne. Bez dobrej ryže to snáď ani nejde a tak si pripravujem aj vlastný ocot aby jej dodal tú správnu chuť. Aby sme sa odlišovali od miestnej konkurencií, tak používame suroviny nie bežne dostupné, ako je napr. čerstvo nastrúhané wasabi.“ Japonská kuchyňa je aj o detailoch a jedlo musí byť lahodné už na pohľad. Kuchár sa nezaobíde bez špeciálneho ostrého noža, bambusovej rohožky a morských rias. Najznámejšie druhy sushi sú maki. Je to vlastne jedna ingrediencia zabalená v ryži a v riase. Uramaki je zas obrátená rolka, čiže na vrchu je ryža. Ďalším základným druhom sú nigiri. Je to chutný valček ryže, na ktorom je plátok ryby. Z týchto troch základných sushi, dokáže kuchár s fantáziou, vyrobiť množstvo kombinácií. „Okrem štandardného menu, ktoré máme na jedálnom lístku, si môžu hostia objednať i niečo neobvyklé. A vtedy už záleží na samotnom kuchárovi, ako sa s takouto výzvou popasuje. Ja osobne free style milujem, práve pri ňom, môžem najviac uplatniť svoju fantáziu,“ prezrádza Tomáš.
„Sushi by sa malo jesť paličkami, alebo rukami a namáčajú sa do sójovej omáčky, wasabi a zajedajú sa s nakladaným zázvorom. Praví gurmáni si však takéto doplnky odpustia. Odporúčam k nemu popíjať japonský čaj alebo tradičný nápoj saké,“ odporúča šéfkuchár.
Kvalitné sushi, môžete ochutnať i vy, naši čitatelia. Stačí správne odpovedať na otázku, kde sa nachádza Suhsi Maiko. Zo správnych odpovedí, vylosujeme jednu a šťastný výherca získa poukážku na konzumné v tomto Sushi bare v hodnote 30 euro .
(em)
